兩年制純技能中西烹飪酒店管理專業

專業特色：

以培養中西式酒店復合型廚師長、行政總廚、高級烘焙人才為主要目標；在系統傳授國家職業資格五、四級等級課程基礎課程之上傳授中、西烹飪、烘焙系統課程、提升課程、特色中西流行菜系、創意西餐、日韓料理等酒店實用技術，且具備廚房管理、 餐飲管理等相關知識的復合型廚政管理人才，培養能勝任星級賓館、酒店、大型酒樓、知名餐飲企業的工作需求，具備獨立開店能力的人才。

學習內容：實訓為主，理論為輔。實際學習內容見分學期介紹

學制：兩年，實際上課周期20個月，有寒假及國家法定節假日，暑假正常上課

第一學年實訓為主：

1、烹飪基本功：刀工、投料、上漿、掛糊、火候、勾芡、調味、顛鍋翻勺、盤飾、海鮮漲發及初加工

2、中國八大菜系經典流行菜肴、地方代表菜肴、現代酒店時尚菜肴制作

3、西式菜肴基本功：刀工、原料初加工、腌/浸制、火候、擺盤

4、法式、意式等西餐濃湯、餐點、熱菜、意面、西冷牛排等制作

5、中西式酒店宴席、節日宴會、公司個人年節宴席制作

6、中西式廚師雕刻實務

7、酒店及流行餐廳精品鹵水及經典冷菜進修

8、全真酒店后廚實務模擬

理論為輔：

《烹飪原料學》 《烹飪工藝學》 《烹飪英語》 《面點制作工藝》 《計算機應用》 《烹飪營養與衛生》 《現代餐飲管理》 《中國名廚專家講座》 《餐飲職業人素養》 《中西點基礎知識》 《西餐制作》 《烹飪概論》 《烹飪工藝美學》 《語文》 《數學》

第二學年學習內容：

全實訓內容

1、各式軟面包，如：色拉面包、菠蘿包、墨西哥包、肉松卷等一次發酵面包；

2、各式歐包，如：法包、法棍、鄉村面包、雜糧包等健康無添加面包；

3、各式丹麥包，如星巴克精品咖啡伴侶丹麥羊角、夢羅等開酥面團系列；

4、各式蛋糕：清蛋糕、油蛋糕、慕斯蛋糕，代表作有提拉米蘇、芝士蛋糕、黑森林等等；

5、各式生日蛋糕裱花：十二生肖、卡通人物、芭比公主、小汽車等等奶油立體造型；

6、翻糖蛋糕，如棒棒糖蛋糕、各式花卉、人物、動物、日常用具、景物等翻糖造型，適用于蛋糕店、生日宴會、婚慶、烘焙房個性定制產品，也能適用于甜品店杯子蛋糕、圣誕節情人節等各種節令禮品；

7、韓式裱花：運用黃油打發，調色，手工制作各種高檔韓式奶油裱花蛋糕

8、各式咖啡飲品：從選材、設備開始學習各種咖啡飲品手工制作

9、原材料選購、設備采購以及成本核算等必備知識

教學模式：

1、該專業實行小班教學，每班設定28人，重點培養學生的動手操作能力；

2、授課模式全部采用多媒體教學、大師示范教學；

3、實訓教師對學員操作采取零距離巡視指導；

4、本專業定期舉辦各種類型的技能大賽；

5、學員實訓采取定時、定量、定流程、定標準模式，全面提升學生的動手能力；

6、實踐課程全部由名廚、大師、酒店行政總廚、廚師長執教。

就業狀況：

1、學生畢業經過考核合格后，推薦到星級賓館、酒店就業；可勝任星級賓館、知名酒樓等后廚相關餐飲工作崗位，優秀畢業生工資待遇3000元以上；

2、通過上海獨天德厚的就業資源，免費、負責任的為學員提供100%的就業機會；

3、學生就業后，學校將實行跟蹤服務為學生創造更多優越的就業條件。

招生對象：

凡應、往屆初中學歷以上畢業生，綜合素質高，對烹飪行業有追求和濃厚興趣的學生，經面試合格后均可報名。

招生人數：每班限招28人

報名須知：

一、 現場報名流程

1. 報名步驟：查詢欲報班號→填寫報名表→簽訂培訓協議書→報名處交款→領取學員證

2. 學員報名必須持本人身份證件，代辦報名須持代報人身份證件及學員身份證號碼。

3. 現場攜帶兩張一寸登記照照片，若需辦理住校需攜帶4張。（彩照或黑白照均可）

二、 網上報名流程

1. 報名步驟，查詢欲報班號→網上填寫報名表→通過銀行柜臺辦理對公業務交款→72小時內客服電話/發郵件確認→憑身份證于開課前三天到學校或開課當天到學校領取學員證。

2. 報名必須填寫學員身份證件號碼。

3. 學雜費專戶銀行賬號抬頭：上海凱達職業技能培訓學校 賬號：1001299309006942645 開戶行：中國工商銀行上海市長橋支行

4.學雜費支付寶賬號名稱：上海凱達職業技能培訓學校     賬號：727619849@qq.com

預報名僅需支付所報班級學費金額30%，凱達學校優先為您保留名額，現場付清余額可直接上課。

三、學員證有關規定

1.學員證是進入教室聽課和領取相關資料的唯一有效憑證，無證不可以進入教室。學員證不可以私自轉借或轉讓給他人，否則予以沒收，謝謝您的合作。

2.因保管不善，損壞、丟失學員證的學員應及時持本人身份證到報名處辦理掛失與補辦手續。

3. 由于學員個人原因導致的缺課，學校不會提供補課的服務，請諒解。

備 注：

1.本專業學費包含學習材料、學習用品、全套教材、證書鑒定費；

2.本專業住宿費350-550元/月（需另付），不包含床上用品費用；

3.床上用品包括：墊絮、棉被、枕芯、床上用品三件套；另贈送面盆兩個、水桶一個、熱水瓶一個。