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    世界美食烹飪大師的搖籃-法國埃科菲廚藝學院

    法國埃科菲國際廚師協會旗下的“埃科菲廚藝學院”是一所以西廚之王奧古斯特?埃科菲(Auguste Escoffier)名字命名的學院,稱得上是世界美食烹飪大師的搖籃。

    法國榮譽騎士團勛章獲得者埃科菲先生曾經對西式烹飪做出過諸多杰出的貢獻;他簡化了傳統菜單和菜單樣式,是開發自由點菜(a la carte)菜單的第一人;

    他去除了傳統西式烹飪的炫耀性食品陳列式裝飾,減少了一餐內的菜品道數;他強調應在西餐中多使用時令菜和清淡調料;另外,他還創建了簡約化的現代專業廚房架構。埃科菲先生曾經被德皇威廉二世譽為:西廚之王。

    埃科菲國際廚師協會于1960年成立,是世界上最重要的國際美食協會之一。協會目前在意大利、德國、瑞士、荷蘭、比利時、盧森堡、墨西哥、日本、美國和加拿大等國家和地區開設有代表處,目前擁有25000多名會員,遍布全球近30個國家。

    奧古斯特·埃科菲(1846年—1935年)是名法國廚師,我們可能并不熟知他的名字,但他留下的一切造就了現代烹飪。

    奧古斯特出生在1846年的法國,12歲開始在叔叔的餐館做烹飪學徒,由此開始了他漫長的烹飪生涯。埃科菲打破了頂級廚師只為貴族或高級會所烹飪的傳統,他在公共機構工作。埃科菲的目標很簡單,拒絕保守法國菜的秘密并寫下他知道的所有食譜。埃科菲在1903年出版了他一生珍愛的《烹飪指南》。他通過實施衛生標準和重新安排廚房員工改變了廚房,創造了現代體系里的廚師工作的層次,讓他們各自負責烹飪特定類型的食物。埃科菲使美食大眾化,使之簡單而非多余,使之透明而非保密,是現代烹飪當仁不讓的開山鼻祖。


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