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    沙縣小吃:中國開得最多的連鎖餐飲店

    你知道全中國開得最多的連鎖餐飲店是哪家嗎?肯德基?麥當勞?

    N o1是沙縣小吃。

    沙縣小吃辦的統計數據顯示,全國沙縣小吃店超2萬家,幾乎是肯德基的5倍,麥當勞的10倍,金字招牌貼滿了整個中國版圖。6萬多從業者,年營業額近70億元人民幣,它被譽為是中國餐飲界的一朵奇葩!

    當然,這還不算那些剽竊了沙縣秘方,轉而開起河南沙縣、安徽沙縣的山寨品牌。

    超2萬家店鋪,年營業額70億,它是餐飲界的一朵奇葩!

    想當年,沙縣“小吃兵團”從福建西部出發,憑借“一元進店,五元吃飽”的號召力一騎絕塵,橫掃八閩、席卷全國,甚至漂洋過海,就連大洋彼岸的歐美都有他們的蹤影。沙縣人的奇跡甚至被編成帖子流傳網絡。

    沒什么廣告,更沒什么高大上的商業模式,底子薄弱的沙縣小吃卻能凌駕于中國餐飲行業之上,形成開遍全國的巨頭,為什么?

    1、“逃”出來的小吃

    沙縣位于福建中部,交通便利,客家、閩越等多元的文化在這里融合匯聚,不同的飲食習慣在沖突碰撞后互相妥協和遷就,造就了人人都能接受的沙縣味道。

    1990年,沙縣開始搞舊城改造,許多人加入“標會”(指當地流行的一種民間融資,一個人叫標融資,幾個或十幾個人參與借錢)融資,或蓋房子、做生意,或賭博。直到1991年,八大“會頭”紛紛出逃,資金鏈斷裂,“標會”崩潰。

    鄧世奇就是因此背上了十多萬的債務。1992年的一天夜里,他和老婆兩人背著做小吃的家伙,坐了9個多小時火車從沙縣逃到了廈門。他們成了第一批出來做小吃的人,這批人基本上都是“逃債”出來的。

    那時,深圳等南方諸多城市開始出現一批批的打工者、創業者,這些突然涌現的對廉價快餐的底層需求,推動著沙縣小吃漸漸發展起來。誰也沒有想到,那些討債外出賣沙縣小吃的人反而成了當地最先有錢的一批人。

    2、政府支持,事半功倍

    和蘭州拉面一樣,沙縣小吃的崛起,也離不開地方政府的傾力扶持。

    2000年以前的沙縣小吃,用小雜亂來形容在形象實在不過。彼時的沙縣小吃,大多數還在福建省內偏守一隅,消費者對它的印象只是便宜好吃,除此以外毫無品牌影響可言。 為了帶領小吃業主做亮特色,打響品牌,政府也推著沙縣小吃一步步往外走。當時,動員農民外出做小吃,成為沙縣自上而下的任務。對于一些不會做小吃的人,就由各街道設立的小吃辦負責培訓。從1997年開始,每年各個小吃辦都要免費培訓1000到1500名沙縣人學做小吃。1998年,沙縣向國家工商總局商標局注冊了"沙縣小吃"服務商標,2005年被認定為福建省著名商標。

    沙縣小吃店核準使用“沙縣小吃”注冊商標,開始推行沙縣小吃經營標準化工作,對經營沙縣小吃人員的素質、小吃經營店的標準、小吃品種質量標準,以及經營服務等方面都提出了具體要求,推進一批有一定基礎的小吃經營店率先達到標準化經營。

    此外,沙縣小吃同業公會積極組織小吃業主多次參加國家、省級舉辦的各類行業活動,參加全國各級各類旅游烹飪大獎賽,全國烹飪協會、福建烹飪協會還在沙縣舉行"中華名小吃"、"福建名小吃"專場認定會。

    現在,每年的12月8日就是 “沙縣小吃節”。

    超2萬家店鋪,年營業額70億,它是餐飲界的一朵奇葩!

    3、快餐,就是要快!

    外因是條件,內在才是關鍵。能發展到成為小吃之王,沙縣小吃自然也有它的特色。

    功夫大師李小龍曾說:天下武功,唯快不破。畢竟做的也是快餐行業,快也是沙縣小吃的一大特色!

    快到什么程度?現成的快,客人隨到隨吃,出菜效率直接甩肯德基麥當勞德克士好幾條街。你走到店門,大叫一聲:“老板,蒸餃!拌面!”剛一落座,熱騰騰的蒸餃就端到面前,同時出現的還有醋碟。

    此外,沙縣小吃特殊的原料及配料,也形成了它獨特的口味。

    例如沙縣小吃的餛飩皮,要選用特殊的面粉,進行“手工”制作,至于拌面的調料呢,則有花生醬、辣醬等多個品種,而且它們的制作工序非常復雜,一般都是從沙縣當地的食品公司統一制作,再發往全國各地。

    去年就傳出了一個消息吸引了很多人的眼球,說沙縣小吃要上市了。公司要上市本不是件稀罕事,但主角若是“沙縣小吃”,便足以引起一陣轟動了。

    消息出來后,就有報道說擔心沙縣小吃上市了,就高大上了,自己就吃不起了。因為在現在的大城市里,外來打工或者來闖蕩的人很多,這些人剛開始起步的時候,很多時候都是大城市的邊緣人。

    沙縣小吃能做大,多多少少也與它的這種文化有關系,若是變得不那么“純粹”的沙縣小吃,是否還能是“沙縣小吃”,那就不得而知了。

    只是,沙縣小吃究竟能否真的走上縣政府設定的“保牌、提質、連鎖、上市”之路,成就中式餐飲第一品牌,就目前來說,可能依舊是任重道遠。

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