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    法式巧克力塔

    巧克力醬:

    巧克力鮮奶-------------200g
    無鹽奶油---------------15g
    轉化糖漿---------------20g
    巧克力(55%)------------160g
    酸櫻桃-----------------適量
    鮮奶-------------------40g
     

    1,把巧克力鮮奶油轉化糖漿鮮奶煮沸沖入切碎巧克力裡面靜至一分鐘
    2,使用均質機拌勻加入奶油拌勻即可

    巧克力風味的杏仁蛋糕體
    TPT-------------------1150g
    低筋麵粉--------------162.5g
    全蛋------------------750g
    溶化的奶油------------125g
    可可粉----------------150g
    蛋白------------------500g
    砂糖------------------122g
     

    1,全蛋加tpt加低粉用攪拌機打到乳白色
    2,奶油溶解加入可可粉拌勻備用把蛋白砂糖打發和第一部分拌勻
    3,加入可可醬拌勻即可
     

    鏡面巧克力醬
    水--------------------420g
    細砂糖----------------640g
    可可粉----------------180g
    乳脂鮮奶油------------360g
    吉力丁----------------6pc
    杏桃果膠--------------400g

    1,把水砂糖乳脂鮮奶可可粉煮到糖度六十五度左右
    2,加入黃梅果膠用均質機拌勻
    3,加入吉利丁片拌勻即可

    巧克力砂布蕾
    奶油----------------300g
    糖粉----------------120g
    全蛋----------------105g
    低粉----------------480g
    杏仁粉--------------120g
    可可粉--------------45g

    1,糖.油.粉拌勻即可

    組合:

    把巧克力塔皮做好空烤到酥脆放涼後填入海綿蛋糕一片後填入巧克力醬放上酸櫻桃後入冷藏到零故後淋上巧克力鏡面裝飾即可

     

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